Autenticità è la nuova parola d'ordine dei gourmand del XXI secolo affinchè il piacere della tavola sia vero e duraturo! Effettivamente la qualità degli alimenti non è mai stata soltanto una questione di papille gustative, ma è sempre stata legata ai comportamenti individuali e locali di coloro che producono, trasformano, vendono, acquistano e cucinano.
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Les Maîtres du Goût non è che una delle numerose iniziative della città per promuovere gli effetti benefici del consumo di prodotti locali, una coscienza pubblica delle tradizioni culinarie e programmi di educazione al gusto per adulti e bambini.
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Solo consumatori informati e coscienti dell'impatto delle proprie scelte sulle logiche di produzione alimentare possono diventare co-produttori di un nuovo modello agricolo, meno intensivo e più rispettoso dell'ambiente, capace di produrre alimenti buoni, puliti e giusti.
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