L'authenticité est le nouveau mot clé des gourmands du XXIe siècle pour développer le plaisir de la table, vrai et durable ! En effet, la qualité alimentaire n'a jamais été dépendante des papilles mais a toujours été liée aux comportements individuels et locaux de ceux qui produisent, transforment, vendent, achètent et cuisinent.
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Les Maîtres du Goût n’est qu’une de nombreux efforts de la ville à promouvoir les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, à travailler pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires, à développer des programmes d'éducation au goût pour les adultes et pour les enfants.
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Seuls les consommateurs informés et conscients de l’impact de leurs choix sur les logiques de production alimentaire peuvent devenir des coproducteurs d’un nouveau modèle agricole, moins intensif et plus respectueux du vivant, produisant des aliments bons, propres et justes.
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